除了酸汤肥牛，肥牛还能做出什么花样？#吃货召集令#？

　　铁板肥牛

　　【原料】肥牛（里脊部分）400克 洋葱 100克 水淀粉少许 黄油

　　铁板沙司原料：胡萝卜 洋葱 红曲米 柠檬 辣椒 茴香 番茄酱 李派林汲汁 oK沙司 白糖

　　【制作过程】 1、将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。

　　2、铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汲汁、 oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成。

　　3、将牛肉放入四成热的油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、黄油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、黄油放入铁板，略拌即可。

　　【特点】 肥牛细嫩、口味醇厚、气氛热烈

　　还可以仿造粤菜中铁板黑椒牛柳来制作铁板黑椒肥牛，只是在调味料中增加黑胡椒的用量，以满足客人的需要。

　　肥牛小贴士：

　　目前市场上的肥牛价格、品质最好的可以卖到38元每公斤，差一点的每公斤在20元左右，高档火锅城中最上等的肥牛每盘200克要卖到68元，而中档的火锅店中每盘的肥牛价格在20—30元之间，由于价格合理而且品质好，老百姓也吃的起、买的起，所以市场的前景越来越好。现在市场上的肥牛多为涮食，而且汤汁多以海鲜汤为主，一般由常用的海鲜加上淡奶、椰浆、五香粉、鸡精等熬制而成，蘸食肥牛的调味料的制作过程就更加复杂了，用西芹、洋葱、胡萝卜、香菜等多种蔬菜加上沙嗲酱、南乳、沙姜粉、五香粉、花生酱、芝麻酱、草果等多种香料及调味汁熬制而成，食用时加些特制的红油，口味咸鲜、香辣、汁味浓厚；火锅汤鲜正烫，牛肉切的飞薄，呈现出大理石般的花纹，夹几片放在汤中，变色即熟，配上蘸料，便可食用。

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　　那就芝麻酱肥牛吧，换汤不换药。只是肥牛片尽量选肥点儿的，比瘦的口感好，也更香呢。

　　仍然可以加金针菇和青红椒，就是涮好淋酱，都不用炒任何东西，简单喷香。

　　烧开半锅水加点盐涮好金针菇，大致三分钟盛出铺底，继续用这水焯肥牛，焯到表面开始变色（不要搅动）再涮10秒加青红椒圈再涮10秒盛出肥牛码在金针菇上，捞出青红椒圈撒上面。

　　芝麻酱加芝麻香油、酱油、藤椒油、辣椒油、一点蒜泥搅匀浇在上面，撒点儿白芝麻和葱花就好啦。酱料的搭配比较自由呢，根据口味增减。

　　感觉海底捞越来越贵，还是在家涮肥牛火锅更划算，真材实料肯定也更好吃。

　　肥牛肉600 克，水牛毛肚、牛肝、牛腰、牛筋、海带、白萝卜、冬瓜各150 克， 土豆、莴笋叶各250 克

　　调 料

　　奶汤2500 克、胡椒粉5 克、花椒3 克、料酒15 克、盐10 克、葱白25 克

　　姜（拍破）15 克、色拉油150 克、白醋10 克、香油10 克、蒜泥30 克、香菜末5 克

　　1 用香油、蒜泥、盐、香菜末拌成蘸料，分装入味碟。

　　2 锅入油烧热，下花椒稍炸，放料酒、白醋、葱白炒香。

　　3 锅内倒入奶汤烧开，放胡椒粉、姜、盐烧开，撇去浮沫，再烧约10 分钟，倒入火锅中再次烧开。吃时将各种原料放入底汤中烫熟，蘸上蘸料食用即可。

　　酸汤肥牛，这个就是属于大众菜，特别适合冬季吃，爽口又开胃，泡面拌米饭都好吃。肥牛在大众眼里，就是吃火锅的好料，都以为再没被的吃法了，其实只要动动脑筋，可以任意搭配的。我就喜欢吃肥牛，做了很多肥牛菜谱。

　　现在正是冬季，吃肥牛的季节，可不是吃火锅啊，可以搭配蔬菜一起，比喻杏鲍菇、毛芹菜、辣椒等，毕竟是炒，《毛芹菜炒肥牛》，《杏鲍菇炒肥牛》最好用稍微硬质的蔬菜炒出来，比较有口感，好吃又好看。还可以做石锅肥牛、《酸菜肥牛》，就是用酸菜鱼的那种酸菜做。这些做法可以去看我的头条账号，有的已经发布了，炒肥牛最关键的是，要肥牛用开水烫烫，开水可以汤一分钟，变色就捞起，千万不能久烫，那太老了不好吃了。

　　今天我就把做的《石锅肥牛》写出来，一般家里现在都有火锅底料，可以省下炒酱料的步骤，味道还不错。

　　主料：肥牛、腐竹、莴笋、

　　辅料：盐、生抽、大蒜、姜、辣皮子、火锅底料、香葱、胡椒粉

　　做法：1、把腐竹用凉水泡软洗净，莴笋（可选黄瓜）洗净切条，下开水里焯水捞起

　　2、大蒜、姜切末，大葱切段，辣皮子泡泡切段 、用大葱切末

　　3、热锅凉油，油热7成下，葱、姜、蒜、辣皮子炒出香味，加火锅底料炒出红油

　　4、加腐竹、莴笋大火翻炒均匀

　　5、加肥牛大火翻炒变软

　　6、加开水、生抽、盐大火烧开，加胡椒粉，把石锅烧热，把肥牛连汤汁一起倒入

　　7、热锅凉油，加大葱炸出香味倒进肥牛上面，喜欢吃香菜的撒点