顾名思义，奶牛就是以生产牛肉为主产品的牛。奶牛在体型外貌上的基本特点是：体躯低垂，四肢较短，颈短 而宽，鬌甲平广宽厚，背腰平宽，胸深厚，腹部紧凑，尻部宽平， 股部深厚。

　　皮薄骨细，全身肌肉丰满，细致疏松型表现明显。从前 望、侧望、上望和后望均呈“矩形”（长方形）。 优良的奶牛体型应 呈长方形。在比例上，前、后躯较长，中躯较短，全身显得粗短,紧凑。

　　皮肤细致，薄而松软,皮下脂肪发达，尤其是早熟的奶牛，其背、腰、尻及大腿等部位的肌肉丰满，肌肉中间夹有丰富的脂肪而形成大理石状花纹。被毛细密，富有光泽，并部分呈现卷曲状，这是优良奶牛品种的特征。

　　奶牛的品种较多，不同品种奶牛的生长特点各不相同。养殖肉 牛，应根据奶牛的生产目标，从品种、年龄、外貌等多方面进行选 择，有利于降低饲养成本，提高生产效益。用于奶牛生产的品种主 要是国内地方品种，多处于由役肉兼用体型向专门化奶牛体型培育 的过渡期。

　　

　　而引进的国外品种则多为专用型品种，具有标准的肉用 牛体型。 外貌是识别奶牛的重要依据。不同生产类型的牛具有不同的外 貌特征，外貌是体躯结构的外部表现，内部组织器官的发育情况是 构成外貌的基础。

　　通过头、尻部等外貌表现，可以判断奶牛的健康 状况、生产类型与种用质量。从整体看，肉用牛外貌特点是：体躯低垂，皮薄骨细，全身肌 肉丰满、疏松而匀称。 从侧望、俯望、后望的轮廓都是长方砖形， 整个体躯粗、短、宽、深。

　　头部宽，颈短粗。髻甲宽厚多肉，与背 腰在同一直线上。胸宽、深，肋骨开张，肌肉凸显。背腰宽、平、 直。腹部圆桶形。尻部宽、平、直而富有肌肉。腰角丰圆，不突出， 坐骨端距离宽，厚实多肉。四肢上部深厚多肉，下部短而结实。

　　四 肢间距离大，肢势端正，蹄质良好。皮肤富有弹性，松软柔和。从部位上看，与产肉性能密切相关的重要部位是鬌甲、背腰、 前胸和尻、股等。鬌甲部如前所述，前胸饱满，突出于两前肢之 间。

　　肉垂细软而适度发达。肋稍直立而弯曲度大。两肩与胸部结合 良好，无凹陷痕迹，显得十分丰满多肉。 背腰宽广，平直，多肉。中躯呈粗短圆筒形。尻部对奶牛特别重要，要求宽、平、长、直而 富有肌肉。

　　大腿宽、深厚，显得十分丰满。腰角丰圆，坐骨端距离 宽，厚实多肉，连接腰角、坐骨端与飞节三点，构成丰满多肉的肉三角形。前视：胸宽而深、鬌甲平广，肋骨弯曲，构成矩形；侧视：颈短而宽、胸尻深厚、股后平直，构成矩形；俯视：髻甲宽厚、背腰宽平、尻部广阔，构成矩形；后视：尻部平直、两腿深厚、臀肌丰满，构成矩形。

　　简而言之，奶牛的外貌特征可以用“五宽五厚”来概括，即额 宽、颊厚，颈宽、垂厚，胸宽、肩厚，背宽、肋厚，尻宽、臀厚。