温州干鸭舌做法？

　　鸭舌500克盐 适量生抽 一勺蒜 6瓣干辣椒 10个糖 3克芹菜 5根姜 6片尖椒 7个花椒 20粒豆瓣酱 一勺食用油 30克

　　做法

　　新鲜洗净的鸭舌，芹菜切块，姜蒜、尖椒、干辣椒、花椒准备起

　　不放油，中火把牙舌放锅里煸干水，炒制微黄，锅里放食用油、豆瓣酱、尖椒、干辣椒（适量）姜蒜、花椒，中大火爆香，再放入盐、白糖约3克，继续炒香

　　把芹菜放入锅里（也可以放土豆片或者藕），一勺生抽，翻炒均匀，盖上锅盖闷三分钟至芹菜7层熟，再开盖翻炒，爆炒出滋滋作响，总体来说鸭舌爆到中干度最香，盛盘即可！

　　工具/原料

　　鸭舌 (400g)

　　大葱 1根

　　老姜 1块

　　大蒜 2瓣

　　料酒 30ml

　　生抽 15ml

　　老抽 15ml

　　冰糖 10g

　　白糖 5g

　　盐 2g

　　方法/步骤

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　　1. 大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。

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　　2. 处理过的鸭舌加入生抽、料酒、白砂糖、盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制一夜。

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　　3. 原则上应该将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晾晒两天，也可放在阴凉通风处阴干。

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　　4. 将烤箱转置发酵档，开启热风循环，在烤箱门上插一根筷子，留出缝隙是为了水汽更好地挥散出来。

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　　5. 烘烤约40分钟，鸭舌明显缩水，表面干燥，取出备用。

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　　6. 中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入冰糖、老抽、料酒、足量水，大火烧开，调小火焖煮约20，即可出锅。

　　温州修文鸭舌配方？

　　主料：鸭舌300克。

　　调料：植物油1000克，精盐2克，味精4克，整干椒50克，香葱5克，白芝麻10克，红油25克，香油5克，卤水1500克。

　　做法

　　1、将鸭舌洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，放入卤水锅内卤 30分钟至入味后，捞出备用。

　　2、整干椒切段，香葱切花。

　　3、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下鸭舌炸至表面呈枣红色，倒入漏勺沥干油。

　　4、锅内放入红油，下干椒段、白芝麻煸香，再放入鸭舌，加精盐、味精炒拌均匀，撒上葱花，出锅装盘即可。

　　1、食材：鸭舌500g、洋葱一般、生姜半块、干辣椒适量、蒜头2瓣、花椒一小把、大料2个、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、盐适量。

　　2、洋葱切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌一定要洗干净。

　　3、锅中加入足量的水，放入鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要，锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。

　　4、取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀。

　　5、将沥水后的鸭舌放入碗中，搅拌均匀。放冰箱冷藏腌制5个小时。

　　6、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜花椒粒干辣椒大料爆香。放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均匀。

　　7、再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟。最后大火收汁，出锅装盘。