鸭舌带的做法？

　　食材清单

　　酒糟 适量 、 生姜 少许 、 葱 少许 、 鸭舌 500克 、 料酒 适量。

　　烹饪步骤:鸭舌洗净备用。下沸水煮，去血水去腥，加入葱、生姜和料酒适量，煮沸后，倒出来流水洗净鸭舌。

　　重新换一锅清水，把焯过水洗净的鸭舌放入清水中，放入适量的葱段、生姜和料酒，大火煮沸，然后开文火煮5分钟即可。捞出沥干，放入冷开水中浸泡，放冷（切记必须冷透了！）

　　冷透的鸭舌。再重申一遍，必须是一定是肯定是要冷透的鸭舌，然后倒入适量的糟卤浸末腌制鸭舌24小时，就可以拿出来吃了。

　　材料：

　　辣椒干30多个

　　花椒一抓

　　青麻椒一小抓

　　桂皮一节

　　香叶两片

　　八角两个掰开

　　草果一个

　　耗油两勺

　　老抽两勺

　　白糖两勺

　　生抽三勺

　　鸡精一勺

　　料酒两酒盖

　　姜，葱头，蒜米，大葱加起来一个饭碗的量

　　做法

　　鸭舌解冻，泡出血水。

　　冷水下锅，放料酒，花椒，姜，水滚一两分钟捞出洗净沥干水。

　　放油热锅，放那碗姜葱蒜炒香，放花椒，青麻辣，干辣椒炒香，放鸭舌爆炒，放料酒，放水或者啤酒过面。

　　剩下的材料“含帮浪”一起倒进去，大火烧滚放小火焖，焖到最后出红色的辣椒油就基本好了。放鸡精，把辣椒油倒一半出来，大料夹掉剩下干辣椒，试下味道，不够辣不够麻加辣椒粉和青麻椒粉，搅拌均匀，放微波炉叮到干干点就可以啦。

　　鸭舌饼的做法和配方？

　　食材明细

　　中筋面粉500克、白油、温水、糖粉、奶粉、蜂蜜、黑芝麻、白芝麻、白砂糖、中筋面粉、蛋清、盐、花椒粉各适量。

　　?做法

　　1、面粉过筛后砌粉墙，粉墙中央放入白油。

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　　2、将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。

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　　3、反复搓面团使其颜色变浅，揉搓成团后裹上保鲜膜备用。

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　　4、制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀，缓缓倒入粉墙中。

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　　5、用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。

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　　6、反复搓擦面团数次，至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜，与油酥面一起松弛一小时以上备用。

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　　7、黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却。

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　　8、黑白芝麻、花椒粉、盐、蛋清、白砂糖，全部放到盆中混合均匀。

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　　9、筛入熟面粉切拌均匀，

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　　10、做好的馅料盖上保鲜膜静置半小时，馅料分成等份，搓成小球。（20g/个）

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　　11、将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。（20g/个）

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　　12、用水油皮面团包裹油酥面团，封紧收口，以免擀制时跑酥。

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　　13、包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。

　　?14、将松弛好的面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片，面皮翻身由下向上卷起成卷状。

　　?15、面团收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压，再次擀成长条，由下向上卷成卷。

　　?16、盖上保鲜膜静置松弛20分钟左右。

　　?17、取一份面卷，从中间对折后按压成片，擀成圆形面皮。

　　?18、中间放入馅料，用面皮包裹，收口捏紧滚圆，朝下放置；用擀面杖轻轻擀成鸭舌状。

　　?19、用食用绿色素在饼皮上点缀。

　　?20、烤箱预热180度，中层、烤制25分钟即可。