在农村采蘑菇，怎么判断有没有毒？

　　采野生蘑菇决不能凭判断采集，不然轻者呕吐腹泻，重者性命不保，这决不是危言耸听，都有惨痛教训的。

　　每当进入三伏天时，大雨过后，沂蒙山中就会生长出很多的野生蘑菇，山下的村民们便三五成群上山采拾，前几年几乎绝迹了，由于空气等因素，基本上不出蘑菇了，近几年随着环境治理越来越好，才又生长了起来，但很多品种发生了变异，而且很少。没有从前进山一趟就能栋一大筐那么多了。

　　山区的人们大多数人都认得那种蘑菇有毒，那种没毒，是不用担心采到有毒蘑菇的。怕得是有些乡镇或市区的人们，休闲时进山遇到蘑菇就拣，往往就会栋到有毒的，所以要十分小心，干万不能大意了，以免误食后发生中毒，造成严重后果，后悔就来不及了。

　　要避免采到毒蘑菇，首先向当地人们请教学习，掌握分辨蘑菇的知识。再是采回蘑菇下山来时，碰到当地百姓让他们检查一下，看有没有有毒的，最为安全。因为有些毒菇长得和沒毒的一模一样，只是颜色不一样，没经验的人就一起采来了，才发生了误食中毒现象。建议朋友们在不了解情况下，不要采集误食。

　　我是贵州山区的，蘑菇不光品种，生长的地方如果有毒树，毒草，就是能吃的品种也不能吃，我们地方以出过几起事故，不懂中草药的，不要乱采，同样的蘑菇，如果旁边有毒草，吃了会坏事的！

　　釆蘑菇要自己认识的蘑菇才能釆，对它有怀疑的都别釆，鲜艳的别采。平常釆蘑菇回家后，煮的过程中要煮熟，即便是认识的经常吃的蘑菇也要多煮熟，不然会对身体有毒的

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　　我家生活在云南曲靖，这里的野生菌很多，每年的6月中旬大山里就有野生菌了。野生菌好吃，但是我们不能乱吃，如果判断出错就很容易中毒，轻者头晕眼花、呕吐，重者可能会导致人死亡。现在昆明野生菌有少量的上市，但是价格肯定是很贵的。

　　判断蘑菇有没有毒是非常严谨的事情，我们不能靠观察颜色、闻气味、观察形状来判断，这些方法都是错误的，我们不能道听其说。很多人都说颜色新鲜的蘑菇有毒，但是很多可以食用的野生菌颜色也很新鲜，很多有毒的野生菌外貌平平，因此不确定的事情都不能乱说。

　　

在农村，我是怎么判断蘑菇有没有毒的？

 

　　我从小就跟随家人去捡野生菌，对于野生菌的种类很熟悉，像我知道的野生菌有青头菌、奶浆菌、一窝羊、茅草菌、鸡枞、水鸡枞、稻花鸡枞、鸡油菌、牛肝菌、韭菜菌、假青头、嗑松菌、枞树菌、老人头、松茸马皮泡等等，实在是太多太多了。

　　我对有毒的野生菌了解不是非常多，但是我对可以食用的野生菌了解得非常多。因此，我捡野生菌只捡熟悉的，陌生的不管能不能吃都不要。对于对野生菌不熟悉的人不要单独去捡野生菌，要和有着丰富经验的捡菌人一起去，一般来说农村老人对野生菌最熟悉。

　　注意：在捡野生菌的过程中要认真挑选，菌捡回来要再次挑选，以防有毒的野生菌混合在里面。如果还是担心，建议在烹饪前焯水，有的人说用大蒜炒野生菌，如果大蒜没有变黑就没有毒，这是完全没有根据的。

　　你家那里野生菌多吗？你会识别野生菌吗？

　　野生蘑菇如果在无法判断能否食用的情况下，建议不要盲目食用，更不要相信道听途说的识别和判断方法。云南是产野生菌类最丰富的省份，也有着十分丰富的食用和识别野生食用菌的经验，但每年都有食用野生菌中毒的事件发生，可见辨识野生菌能否食用的一些基本方法，并不十分正确，也存在着误差。

　　那么是不是说，所有的野生菌类都不可食用呢？我认为，判断野生菌能否食用，首先得有食用经历，有传统的食用习惯，并且对这些野生菌非常熟悉，有亲自采收与食用的体验，这样才安全。

　　我们这里属高山丘陵地带，野生菌类虽不及云南等省份，但也产一些野生菌类，如松蘑，竹荪，桑耳，野生香菇，地踏菇等。对这些野生菌的形状，大家都很熟悉，并且在食用的历史中，从未出现过中毒现象，所以，可判断出，这些是安全无毒可食用的野生菌。

　　至于从颜色，气味，菌盖反面的褶皱等来判断能否食用，在无食用经历，无法证明无毒的情况下，这些都不可成为判断能否食用的依据，不可信！

　　以上回答，如有不足，望评论补充。

　　谢谢阅读！