哪种酸菜是黄颜色的？

　　没有酸菜是很黄颜色的，批发市场中很多色酸菜是由安徽一些个体作坊加工，再被小贩低价“进货”，再卖到南京市场的。很多酸菜是上了色素，有的甚至直接放在工业色素里浸泡，而这些被浸泡过“黄色素”的酸菜内还含一定工业硫磺成分，对人体有很大危害。

　　买的酸菜发黄怎么回事？

　　酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，所以导致变黄，温度越高发酵越快，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，酸菜因为加开水是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封，是不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利