用料 大虾 4尾 红薯 1/5 杭椒 2个 长茄子 1/3 鳃鱼（也叫沙钻鱼） 2条

　　香菇 2个 低粉 120g 强力粉 200g 蛋黄 2个 冰水 300cc 酸橘 1个

　　白萝卜泥 适量 姜泥 适量 天妇罗沾料 适量 香油 适量

　　日式经典天妇罗的做法

　　大虾定要用直身法切，按虾的大小在腹部切3、4刀，切断虾的体筋，刀口要深至一半，不要切断了，再用刀轻轻摁扁即可。鳃鱼要切开后背去除鱼刺。

　　低粉和食材倒入塑料袋里，用力晃动。使低粉均匀粘在食材上。

　　蛋黄打散，倒入冰水，拌匀倒入强力粉和成面衣糊。

　　炸制天妇罗油温在170-180度最好。

　　裹上低粉的食材再放到面糊中沾上面衣糊，放进热油里炸至表面金黄即可。

　　天妇罗沾料请参照另一篇介绍。

　　炸好的天妇罗装盘，点缀酸橘，白萝卜泥，姜泥

　　材料：鲜虾，芋头，南瓜，日本圆茄，四季豆，低筋面粉，鸡蛋，冰水，芥花油，调味米酒，日式高汤，酱油，白萝卜

　　1.先准备所有材料，将蔬菜切成0.5cm的厚度,鲜虾去壳留下虾尾,然后将虾肠去除,虾肉斜切但不切断(为了防止油炸时鲜虾会卷曲)

　　2.准备一个平底锅加入米酒煮滚(让酒精挥发),加入日式高汤煮滚倒入酱油立即熄火(可保留酱油的香气)放旁边等凉了备用。再将白萝卜磨成泥状

　　3.将萝卜泥水分去除,小碟子放入萝卜泥及酱汁

　　4.制作油炸面煳。准备冰水(冰块+水)

　　5.准备一个调理碗,将鸡蛋打散加入冰水搅拌均匀(搞好后将蛋汁上小泡泡捞除),将低筋面粉过筛加入蛋汁里,用打蛋搅拌器稍微拌匀(保留一点面粉颗粒状即停止搅拌动作,以免面煳产生筋性不酥脆)

　　6.准备一个厚底锅加入适量的油(约锅子的5~8cm高度即可),油温到达170度c左右即可油炸(加入一点面煳,面煳在油中一半即浮出代表油温达到170~180度c)

　　7.先将根茎类蔬菜裹上薄薄一层面煳依序放入油锅中油炸至熟,最后再油炸鲜虾海鲜类(需要油炸时间久的根茎类先下锅,海鲜类最后再炸

　　8.油炸起锅后,准备一个油网架,炸物平铺不要重叠

　　做好吃的天妇罗，先将面粉加水、鸡蛋、泡打粉，搅拌均匀。时蔬裹面粉，再裹一层面糊，油炸3分钟，洋葱、胡萝卜丝、包菜，裹面糊油炸2分钟，配上蘸料即可。具体制作步骤如下：

　　1、倒入低筋面粉，加水，鸡蛋，泡打粉，搅拌均匀。

　　2、时蔬裹上面粉。

　　3、再裹一层面糊。

　　4、热油下锅。

　　5、油炸2到3分钟。

　　6、放入洋葱、胡萝卜丝、包菜，裹上面糊。

　　7、夹住油炸2分钟。

　　8、萝卜戳成丝，沥干水分。

　　9、加料酒、酱油，放入胡萝卜丝，做成蘸料。

　　10、天妇罗成品。注意事项：1、天妇罗制作时，挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。2、炸制天妇罗，芝麻油和色拉油的比例为20：80，是比较合理的用油比例。