1991年，8岁的蒋欣便出演了个人首部电视剧《坠子皇后》，她在剧中饰演童年时期的乔清秀。

　　1995年，蒋欣出演反映90年代洛阳农村的经典电视剧《五男二女》，在剧中饰演七兄妹中的最小的妹妹全月。

　　1996年，在古装神话剧《伏羲女娲》饰少妍

　　1997年出演电视剧《胭脂楼》饰演婉儿 。

　　1999年在电视剧《混世奇才庞振坤》中饰演红叶一角 。

　　2001年，蒋欣与吕丽萍、唐国强等人合作主演了古装历史喜剧《大脚马皇后》，在剧中饰演的皇后的四大丫鬟之一秋菊。

　　2002年，蒋欣参演由陈宝国主演的反黑题材剧《公安局长》，在剧中饰演公安局长的女儿李繁；同年，还出演了英达执导的情景喜剧《党员马大姐》 。

　　2003年，蒋欣参演由钱雁秋执导，梁冠华、张子健等人主演的古装悬疑剧《神探狄仁杰1》，在《蓝衫记》单元中担任女一号方莹玉 ；9月，与黄晓明、修庆等人合作主演清装剧《龙票》 ，在剧中饰演留洋女学生席慕筠 ；12月，由张纪中担任制片人的古装武侠剧《天龙八部》在浙江卫视首播 ，之后登录台湾中视播出，收视率达5.69%，取得了台湾同时段收视第一的成绩，创造了国产电视剧在台湾播出的最高收视纪录，蒋欣因在剧中饰演修罗刀秦红棉之女木婉清一角而开始受到关注。

　　2004年，蒋欣与陈龙合作主演了犯罪题材剧《卧底双绝》，在剧中饰演夏红 。

　　2005年6月，蒋欣主演的悬疑惊悚剧《危情杜鹃》播出，她在剧中饰演为爱疯狂的第三者路晓娜 ；7月，与霍思燕、潘虹等人合作主演的古装神话爱情剧《欢天喜地七仙女》播出，在剧中饰演调皮聪慧爱耍小机灵的四公主绿儿；12月，主演的古装奇幻单元剧《聊斋志异之小翠》播出，在剧中饰演妖娆魅惑的反派蛇精 ，该剧在广东珠江频道播出期间首周平均收视率超过6点，单日最高收视率超过10点，并获得广东地区年度收视冠军。

　　2006年，蒋欣与乔振宇合作主演了青春偶像剧《丑女也疯狂》，在剧中饰演女一号叶子，这是蒋欣第一次以女一号身份参演的电视剧 ；5月，参演张铁林、王亚楠等人主演的历史政治悬疑剧《大明天下》 ，在剧中饰演武艺高强的绝色侠女慕容秋 ；9月，与马景涛、徐少强等人合作主演抗战电视剧《翡翠王》。2

　　2007年，与严晓频、索妮、于小慧共同出演女性情感系列剧《都市女人.COM》 。

　　2008年1月，根据同名游戏改编的古装仙侠剧《仙剑奇侠传》首播三年后在河北卫视首次上星播出，收视超越往常近130%，平均收视达3.8%，并创下河北卫视开台以来最高收视率 ，蒋欣在剧中首次一人分饰两角女苑和姜婉儿 ；5月，由蒋欣主演的改编自北村小说《我和上帝有个约》的情感伦理剧《如果还有明天》播出，在剧中饰演桀骜不驯且为爱不顾一切的刘春红；8月，与张庭合作主演都市家庭剧的《夫妻时差》播出，蒋欣在剧中饰演表面不为情所困，内心却对爱极其传统的时尚青年毛毛 ；年底，与黄海冰合作主演的历史题材剧《东方卡萨布兰卡》 。

　　2009年搭档林心如，文章主演都市情感剧《爱在日月潭》，饰演江荷 ；同年4月客串电视剧《晚婚》 。

　　2010年1月，蒋欣主演的电视剧《戈壁儿女》杀青，在剧中饰演女一号刘想 。

　　2011年7月，搭档黄志忠，范明主演的年代传奇剧《红槐花》登陆卫视播出，蒋欣饰演革命女战士郑秀云 ；12月，主演的革命青春偶像剧《我的燃情岁月》播出，蒋欣在剧中饰演一个看似大大咧咧，实则朴实真诚的女兵刘军连。

　　2012年3月初，刚刚杀青《箭在弦上》的蒋欣，又奔赴在深圳开拍的新戏《女刑警李春春》剧组，并在剧中饰演了性格跋扈的强悍女“杜露西” ；3月26日，由蒋欣、孙俪、蔡少芬、陈建斌等人主演的古装清宫斗争剧《甄嬛传》在安徽卫视和上海东方卫视播出第一天收视率就排到了前三名，4月7日，在安徽卫视以1.281%的收视率夺得收视第一名，4月26日大结局在安徽卫视收视率达到2.316% ，蒋欣在剧中饰演飞扬跋扈、娇艳十足的女二号华妃；5月，在张新建执导的青春史诗剧《知青》中客串出演朴实无华的回乡知青李鸽；10月，主演根据何英小说《抚摸岁月》改编的励志剧《土楼里的女人》，在剧中饰演隐忍大度，坚强不屈的客家女子林盛金 。

　　2022年1月20日，蒋欣获得第12届星尚大典星尚人气先锋人物 ；1月27日，出席东方卫视蛇年春晚，演唱歌曲《红颜劫》 ；2月，参演由唐七公子所著小说《华胥引》改编的古装玄幻剧《绝爱之城》，并在《浮生尽》单元中饰演英姿飒爽的卫国将军宋凝，；3月，主演的抗日传奇剧《箭在弦上》于卫视播出，在剧中饰演眼神犀利、箭法超群的冷面女侠徐一航；5月，其主演的另一部抗战剧《裂变》也于卫视播出，在剧中饰演性格古灵精怪，勇敢追爱的女一号古小凤；9月5日，受Tadashi Shoji品牌之邀出席2022春夏纽约时装周；10月，赶赴台湾高雄拍摄电影《青春日记》，该电影是蒋欣的首部青春片。蒋欣在电影中本色出演“蒋巨星” ；11月，搭档冯恩鹤主演年代悬疑剧《麻雀春天》，在剧中饰演知性大方，优雅成熟的地下党员葛红菱。

　　2022年1月，蒋欣搭档张歆艺，童瑶主演的都市时尚偶像剧《新闺蜜时代》播出，她在剧中饰演了出身贫苦，背负养家重担的励志职场御姐王媛 ；2月，搭档陈宝国、冯远征、牛莉主演史诗剧《老农民》 ，蒋欣一改往日形象，在剧中饰演精于算计的村妇乔月，并凭借该角色于

　　2022年5月25日提名第21届上海电视节-白玉兰奖最佳女配角奖；4月，亮相第三届北京国际电影节闭幕式蓝毯 ；6月，搭档谭凯主演的谍战剧《边城》登陆央视八套首播，她在剧中饰演了一个纠结在爱情、亲情、民族情之间的富家千金骆小冬；8月，搭档曹炳坤主演的家庭轻喜剧《二胎》上星播出，她在剧中饰演的唐乔菲既是电视上叱咤风云、解说世间百态的美女主持人，也是生活中倾心照顾孩子的俏丽辣妈 ；同年10月，蒋欣还与蒋雯丽，许亚军等人合作主演都市情感剧《守婚如玉》，并在剧中饰演了一个为爱痴狂且极度自我矛盾的第三者——华莎 。

　　2022年4月，与林永健合作主演民国抗战剧《左轮手枪》 ，在剧中饰演深明大义，落落大方的党委书记刘秀梅 ；6月，蒋欣特别出演的古装仙侠剧《花千骨》播出 ，她在剧中饰演一片痴心不惜为爱堕仙成魔的夏紫薰一角 ；6月16日，加盟由爱奇艺、东方卫视与韩国原班制作团队共同打造的明星校园真人秀《我去上学啦》。9月，再次受Tadashi Shoji品牌之邀出席2022春夏纽约时装周 ；11月30日，蒋欣友情出演的《甄嬛传》姊妹篇，饰演芈月的养母莒姬 ；12月15日，主演家庭伦理剧《我家的四菜一汤》（后更名《老爸当家》），在剧中饰演天生丽质，古灵精怪的二女儿权薇。

　　2022年3月21日，主演的新农村建设题材剧《女人的天空》，在剧中饰演淳朴善良的女大学生村官兰欣 ；4月18日，蒋欣与刘涛、王子文等人合作主演的都市职场女性剧《欢乐颂》 ，她在剧中饰演出身贫寒的“胡同公主”樊胜美一角；同时，蒋欣还为该剧演唱了插曲《灰姑娘》 ；6月，主演都市爱情励志剧《盲约》 ，在剧中饰演了一位在追爱道路上磕磕碰碰，最终找到真爱的呆萌单身女青年夏天 ；9月，受Tadashi Shoji品牌之邀出席2022纽约春夏时装周；9月10日，参加浙江卫视推出的原创喜剧竞演综艺《喜剧总动员》 ，并于11月30日夺得第一季《喜剧总动员》总冠军；9月28日，与刘涛、王子文等人再次合作主演都市女性题材剧《欢乐颂2》，继续饰演樊胜美一角 ；10月17日，友情出演的微笑喜剧《欢喜密探》上线播出。

　　2022年1月27日晚，在2022年中央电视台春节联欢晚会上，刘涛、蒋欣、王子文、杨紫、乔欣和TFBOYS演唱开场歌曲《美丽中国年》 ；2月，蒋欣与林永健再度搭档主演都市情感剧《凡人的品格》 ；随后，蒋欣在第十一届全国电视制片业十佳表彰大会上获得了十佳电视剧演员奖 。