。对于猪油的热爱，和许多老一辈的人一样，来自小时候吃的那碗猪油捞饭，在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味，后来养在生活环境好的孩子不懂，夏虫语冰。在英国，最高贵的「淑女糕点LADY CAKE」，也用大量猪油，法国人的小酒吧中，有猪油渣送酒。墨西哥的菜市埸里，有一张张的炸猪皮。猪油的香味，只是尝过的人才懂得，他们偷偷地笑：「真好吃呀！真好吃呀！」

　　在繁荣稳定的社会中，猪油已被视为剧毒，它是众病根源，活生生的胆固醇，一碰即死。

　　也许是肥胖的猪给的印象吧？猪油真是没那么坏，相信我，我吃到现在已六十年，一点毛病也没有。其实医学已经证明猪油对身体没有坏处，甚至有益。据李时珍《本草纲目》记载：“猪油味甘、微寒、无毒。”更能治咳嗽和妇科病。撇开药用价值不说，猪油的味道，是值得怀念的。

　　必须承认，炸猪油需要耗费的时间不少；友人郑宇晖曾在微博上详细讲解整个过程，有兴趣又有时间的朋友，可以学习，保证吃过之后便会爱上：采用上等肥猪的猪头肉，这个部位炸出来的猪油最香。再下新鲜的有机香葱慢熬，将葱的香味逼进油中。最后把炸得酥脆的猪油渣也加进去，口感更加丰富。整个过程都在干净明亮的厂房进行，所有原材料都经过检测，绝对安全。

　　炼猪油也叫煎猪油，学会煎猪油也是厨师的必修课。为了学会煎好猪油，我现在向大家，分成如下三个步骤进行介绍，(一)猪油的用途和作用。(二)猪油质量好坏的鉴别标准。(三)猪油炼制时的注意事项及加工步骤。

　　(一)猪油的用途的作用。

　　猪油一直是我们先祖用在烹任中不可缺少的重要油料，它味道鲜美，营养价值高。同时也是人们在生命活动中能量供给者补充者。千百年来，我们的先烈祖辈们，特别是生活在社会底层的劳动人们，都把猪油当作必不可少的必须品。小时候常常听前辈们讲，从前人们比穷富，不是看你家贮藏多少谷物，而是看你家收藏了多少猪油，也常常用”富得流油“作比喻富裕人家。在物资缺泛年代里猪油被称为”可食用的软白金“。在近几年，由于人们生活水平的提高，劳动强度与运动量的减少，却把猪油当作”三高“的推手，猪油的价值被无情地否决。为此，我认为这是不公正，不客观的，因为千百年来我们的祖辈都在食用着猪油，都靠猪油补充着能量，然而他们并没因此而生病，而发困，而感觉不适，所以我们要仔细地，认真地，去认清猪油，更深层地去了解猪油，更科学地食用猪油和利用猪油。

　　(二)猪油质量好坏的鉴别标准。

　　在日常生活用，我们会看到经过不同方法炼制和不同的保存手段保留下来的猪油，会出现不同颜色和不同气味。那么我们怎样去鉴别它的质量好坏，它的标准是什么呢？由于我们不是专业的质检员，也没有专门的检验工具，那么我们必须要练成一双”火眼金睛“，一对灵敏鼻子，和一双灵巧好动的双手。要用眼晴去看，要用鼻子去闻，要用手指去捏。首先看颜色，一般经过正确方法炼出来的猪油结冻后是乳白色，光译鲜亮，看上去细腻有层次感。那些哑白色或淡黑色的是不合格的产品。第二步是用鼻子去闻，上乘的，刚炼出来的猪油，置于瓦制品缸内结冻后用盖密封保存，当重新打开油缸时会清香四溢，令人垂诞。而对些有异味的，如果发臭，发霉，发锈，发焦，发酸的，我们一般都会认为是没加工好，没保存好，或没密封好，或者是选用容器不当而造成，当然这种变质的猪油是不能食用的。第三，是手去捏，刚炼出的上乘的猪油结冻后，用食指挑出一点，用母指在交叉来回滑动，发现其中有颗粒状或不够润滑的均认为是不合格的。所以说能够炼出达标优质的猪油，在以下加工中许多细节才是我们要认真学习的。

　　(三)猪油炼制时的注意事项及加工步骤。

　　(由于版面关系，以下介绍炼猪油时注意事项及加工步骤时，我只讲具体的操作，而不再去讲解为什么要这样去做？不这样做会产生什么结果？当然想了解更多也可在下方留言评论加关注互参。)

　　煎炼猪油也是一首复杂的工艺，它的加工过程可讲究啦！如要加工出上乘的好猪油就得严格把关选料，加工，炼制，封存四道工序。

　　(1)选料。想加工出上乘的猪油，选料是致关重要的。一般炼制猪油时会选择板油，肥膘，网油。由于这三种原料的性质和含油量不同，所以在取料加工时选择也会有所偏向。板油是猪肋内侧沉积成的整块膏状物，颜色鲜亮，含油量高，油质好，一般1斤板油可炼制成0.8斤精油，是炼油首选。肥膘分布猪全身上，多取猪身背脊肉中段去皮后，它的含油是1:0.6左右。网油多大肠小肠周边取下的碎散油料油质含量均比前者差，但经济实惠。所以为了炼出更好油质，产出更高的产量，更经济更实惠些，就得认真选料。

　　(2)加工。选好油料后，用刀修彻成3cmx3cm大小的方块形，用温水冲洗表面后，再置于盘中用冷水浸泡，根据天气气温不同来决定浸泡时间。具体要看油料血水渗透状况来定时间，多看油料泡成白色无血丝为准。夏天要做好防蝇，通风。

　　把泡好的油料置于锅中打个冷水焯锅，然后沥尽焯水待用。

　　(3)炼制。锅底留余水，把焯过洗净的油料置于锅中，开始可用大火煎炼，待锅余水变成乳白色油水混合体，这时可用长把勺不断搅动，记住别让油料贴锅，待锅中乳白色混合体消失，渗出透b明清澈油物，这时可改用小火煎熬。这时要不断顺时针搅动。注意别弄起油花溅伤人体，注意净化炼时飘起的油烟。待到油料变腊黄色，关掉火源，用稀筛捞出油渣。特别提醒，由于这时油温过高，在端离火源时必须用双手，包好油锅双耳。切记！待油冷期间必须有专人看守，不得离人。切记！炼好的热油不能滴入水珠。

　　(4)封存。准备洗净的瓦缸(瓷器瓶，玻璃瓶也可)擦干水珠，搁上密筛，把冷却沉淀好潴油慢慢注入缸中，清除沉渣。油缸油满，加盖密封，写上日期。炼制的猪油全部工序完成。

　　最后我得说一声，油渣炒白菜，油渣蒸梅菜，油渣火锅，都是一道道美味可口的菜肴。

　　日常生活烹饪中，我经常用的是花生油，偶尔也用一点猪油，因为猪油的脂肪含量高，不宜摄入过多，只要合理适量的摄入，其实食用猪油也是很健康的。

　　现在我跟大家分享一下，炼出完美猪油的过程

　　1、准备新鲜猪板油500克，用温水清洗干净，切成长方形薄片。

　　2、锅里加入半碗水，倒入猪板油煮开。

　　3、水煮干了，猪板油就会出油，转小火慢慢熬制，要经常用铲子翻一下。直到油块体积越来越小，开始微微变黄，变成猪油渣，就可以关火了。

　　4、用滤网把猪油渣过滤出来，猪油装在一个干净的容器里面。

　　5、在猪油里面加入半勺白糖和半勺食盐，可以让猪油香气更浓，色泽更白。

　　这样炼出来的猪油可以保存很久，又白又香。猪油可以用来炒菜，拌面，拌饭，做糕点的时候也可放一点猪油，口感更好，更具风味。

　　猪油渣也不要浪费，可以加点白糖直接吃，又香又脆。也可以用来炒菜，猪油渣炒白菜，格外好吃，白菜软滑鲜甜，油而不腻。

　　小时候家里炒菜，最常用的就是猪油，炒菜真的很香。 现在呢，除了炒菜，我还很喜欢拿猪油来做一些饼啊，馒头等等，家庭常备呀。

　　做法其实非常简单。

　　可能普遍认为猪油脂肪高不健康。其实猪油是主要成分是蛋白质，脂肪酸，食用功效还有补虚，润燥，解毒的作用。

　　可治皮肤皲裂，大便不利，燥咳等症状。所以适当的食物猪油对身体健康也是有好处的。

　　食谱：

　　猪板油1000克，水100毫升

　　做法步骤：

　　1.猪油选择很重要，要选猪板油。

　　清洗干净，切片

　　2.冷锅放入猪板油，水。加水是防止猪油突然受热变焦，这样熬出来的猪油放凉后更白更香。

　　3.熬煮。先大火煮开，再小火熬。煮到猪油微黄即可。一定不要煮焦了，会有苦味。

　　4.放凉密封即可。也可以放少量盐，更利于保存。

　　油渣吃法：

　　直接吃，撒点盐，花椒粉等调味料即可。

　　或者做饼的馅料也非常香。

　　小贴士：

　　1.猪油的选择，要选猪板油，出油率高，放凉后更白，没有骚味。

　　2.小火熬，微黄即可，不要焦了会有苦味。

　　记得猪油在80年代，小时候每家每户都必备点猪油，在那个年代吃猪肉次数相当少，大人们都会买点板油熬制点猪油，用于炒青菜、泡煮面条等。

　　小时候每次吃到猪油炒的菜，赛过吃到猪肉，好“解馋哇”！提到猪油，也想起了陪伴我整个童年的猪油炒饭。

　　现在详细介绍我们老家父辈的老方法，炼熬猪油，此方法简单，猪油炼熬出油质洁白如玉，猪油吃一年不变质。

　　1.将板油、肥肉改刀成三指宽大块。

　　2.锅内倒两饭碗水，将板油或猪肥肉下入锅，现在点火并调成中火，慢慢炼熬板油，熬制出来的猪油，先行勺子打出来，剩余继续炼制，待板油或猪肥肉变成金黄色油渣即可。

　　3.依此方法炼制出来的猪肉洁白如玉，如果要保存一年的话，在炼制加入2勺食用盐即可。

　　4.出锅的油渣吃法比较多，可以刚出锅撒上椒盐直接吃，也可以调生抽、辣椒粉沾着吃，油渣炒菜更有一凡风味。

　　我是@食得福龍哥美食爱好者，希望帮助到你，谢谢！

　　材料：猪油3000g、清水500g

　　步骤：

　　1、将新鲜的板油洗干净。然后切成四五毫米厚的片

　　2、锅里加500克水，开大火。

　　3、然后倒入板油，开始熬制了。

　　4、熬猪油的时候一定要开小火，这样熬出的猪油十分白。

　　5、等猪肉熬制成金黄色就可以了，捞出猪

　　油渍了，趁热将猪油倒入白钢盆中。

　　猪油在我们居家日子里，在饭店是必不可少一种配料，食之有味，后味醇厚。

　　炼好完美的猪油，按下面几步做好。

　　1、买猪板油，先清洗一下，切成大小均匀的块。

　　2、用不锈钢炒勺，放点玉米油，加热下，摇下炒勺把油把炒勺里面都有油，这时把猪油放进去。

　　3、全程用小火，看猪油状况，是不要有焦黄的状况，中间适时关火待一会再开。

　　4、等猪油块出油率达到70%时，既可关火，把油与油渣分离，猪油盛出自然放凉，完美的猪油就好了。

　　题目的问题已经回答完了。但还是想给朋友们点下。

　　5、菜籽油与猪油混合用小火炸香葱姜蒜后捞出葱姜蒜，这油是一种。里放葱姜蒜香葱香菜根洋葱芹菜炸香这又是一种，里放葱姜蒜花椒18香炸香这也是一种。可根据用途做出十来种供不同用途使用。

　　买回来的板油用凉水泡泡，切小块用小火慢慢的熬，等油变清亮了，就0K了

　　如何炼出炼出完美的猪油？

　　我是看着我爷爷炼猪油长大的，在很早以前，六七十年代时，刚记事，就经常看着我爷爷炼猪油，那时候的猪大油很便宜，大概5-6毛多钱就能买到1斤猪油，但是那个年代的人很贫穷，有些人都买不起猪大油，只能吃一些大豆油，花椒种子油，棉籽油维持，只有过年的时候，家家户户才能多买一些猪肉和猪大油来，在家用铁锅炼制猪油，那时候在农村，只要有一家炼猪油的，老远就闻着好香。那么如何炼出完美的猪油？今天为大家分享l怎样炼猪油。

　　食材：猪肥油膘，（板油）

　　1，猪肥油膘，（板油）三斤左右，简单清洗，备用。

　　2，将买回来的猪板油，放在案板上先切成长条块状，再切成薄片，放在锅中，（正常的板油是不用灼水的），如果是太脏也不能灼水时间太长温度太高，这样是不会流失太多的油脂。

　　3，锅中加一勺清水，放入切好的油块，开火将猪板油加热，简单的翻动防止猪板油粘锅，在这个过程中水分会逐渐流失，最后只剩下练出的猪油，为什么加水，这样炼出的猪油更加洁白又干净。

　　4，在猪油炼好出锅之前，还要放点食盐，放食盐是一项很重要的步骤，因为只有放了食盐，我们的猪油才保存的时间会更长，一般放上一年都不会坏。

　　5，把炼出的猪油渣捞出控掉多余的油脂。油渣不能倒掉，也可以炒菜时使用，也可以撒上一点椒盐或者孜i然粉直接食用，这样的油渣香脆爽口，非常美味。

　　6，取出油渣，锅内的猪油非常清澈，再滤掉细渣，再把油脂取出放在容器里，凝固一天后，猪油非常洁白。

　　小贴士：一是炼猪油放水，这样炼出的猪油非常的洁白，二是当猪油练好之后，放点盐是为了存放时间更长。

　　好了，如果你喜欢吃猪油，就跟我学着做吧，这样练出的猪油又白又香，洁白如玉，还存放时间久。

　　我是一亿奶奶美食制作者，谢谢大家关注！

　　原材料:500克猪板油，加200克清水，6克盐。

　　做法:先将猪板油切成一个厘米左右的小块，然后锅中加清水，放λ切好的猪油块，大火烧开再关中小火熬煮，待清水蒸发干后，油块缩小变黄，油就炼好了。再将油和油渣分离，油盛出一个容器中再放λ盐，待油冷却后变成白色，完美的猪油就炼成了。