酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。

　　酶作为生物催化剂普遍存在于动物、植物和微生物中，可直接从生物体中分离提纯。酶的生产方法可分为提取法﹑发酵法以及化学合成法。

　　1、化学法仍在实验室阶段；

　　2、提取法是最早采用且沿用至今的方法；

　　3、发酵法是50年代以来酶生产的主要方法。

　　生物是有生命的，种类繁多，生存在自然里。酶本身也是一种蛋白质，是各种微生物代谢过程中分泌出来的，任何生物都离不开它。比如，蛋白酶，淀粉酶等等。