泡萝卜时间为冬季比较好，这时的萝卜打过霜 ，吃起来又脆又爽

　　一般春萝卜在早春种植，夏萝卜在5-6月份种植；秋萝卜在7月份种植，大概在10月份收获；冬萝卜一般在9月份上中旬种植。

　　1.腌制酸萝卜的时候应该选用白萝卜制作，最好挑选大小适中，完整度比较好，以及新鲜的白萝卜腌制。制作白萝卜的时候不用去皮，直接带皮一起腌制就可以，这样吃起来会更有层次感，口味也非常好。

　　2.处理萝卜的时候可以切条，也可以切片。如果是切片的话，不要切的太薄，这样做好的酸萝卜口感就不那么清脆。

　　3.制作酸萝卜的时候可以加水也可以不加。因为萝卜本身就有大量的水分，腌制的过程会出水，不加水腌制的萝卜会更清脆一些，但是味道可能会过酸或是过辣，吃的时候可以适当的冲洗一下再吃。如果是加水腌制的话，一定要用凉白开，这样不容易滋生细菌，而且还不易变质。

　　4.腌制酸萝卜的时候还要注意食用盐的比例，制作的时候都会先用食用盐将萝卜腌出水，之后挤干水分在腌制。另外，还要注意食醋和水的比例，这样泡好的酸萝卜才好吃。