椰树主要有绿椰、黄椰和红椰三种，椰子树一般高达25米以上，树干笔直，无枝无蔓，巨大的羽毛状叶片从树梢伸出，撑起一片伞型绿冠，椰叶下面结着一串串圆圆的椰果。

　　椰子栽培历史悠久，在长期 自然选择和 人工选择中，形成许多类型和变种。现常以栽培品种角度分析、鉴别认为有 野生种和栽培种，栽培品种中又可分为高种、矮种和杂交种。