怎么避免釆到毒磨菇呢？带根银针能测出来吗？

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　　怎么避免采到毒蘑菇呢？带根银针能测出来吗？

　　从小在大山里拾菌、吃菌长大的花腰妹对采拾蘑菇有丰富的经验，蘑菇的毒性一般不能用银针测出来，但是我们的双眼和经验就是最好的“银针”。

　　花腰妹的家乡是云南省著名的菌乡，掐指一数，什么牛肝菌、羊肝菌、黄念头、青头菌、老人头、松茸、鸡枞、香菌、鸡油菌、铜绿菌、喇叭菌、干巴菌等等上千种可以食用的野生菌数不胜数。

　　当然，不能吃的毒菌、臭菌也有很多，大山和森林就是一座丰富的宝藏，每年6月初开始一直到11月底，可以吃的不可以吃的各种野生菌琳琅满目，没有野生菌辨识能力的人上山采拾菌子常常一脸茫然，不知如何是好，那么请你一定记住以下四个民间“土方”！

　　民间“土方”一：我们当地人辨识蘑菇有毒或者无毒，最先看外形，首先尽量采拾自己吃过的，记住外貌特征，对那些自己没见过、市场上没卖过的奇形怪状的蘑菇尽量不碰不采。

　　其次看颜色，一般有毒性的蘑菇颜色比较鲜艳，但是也要仔细辨别，有些可以食用的鸡油菌、喇叭菌、扫把菌和红葱等蘑菇颜色很鲜艳，但是它们没毒可以吃。

　　三是看菌子有没有被虫吃或者有虫子爬动，如果有说明可以吃。四是看蘑菇的生长环境，一般可以食用的蘑菇都在山林中的松树下、庄稼地里、灌木丛、草丛里，而那些阴暗潮湿、肮脏或者粪便堆积的地方长出的蘑菇几乎都是不能食用的。

　　民间“土方”二：从我记事开始，每次上山采拾菌子，父母亲总是不厌其烦重复一句话：“毒蘑菇从头到脚都有三个明显标志，就是脚上穿有鞋子即有菌托，腰部穿裙子即有菌环，头部带有帽子即菌盖 ，上有疙瘩、斑点、沟裂、生泡等”！凡是这三个特征同时具备的大部分都是剧毒蘑菇。

　　父母还叫我们采拾菌子的时候尽量不用手直接触碰，而是用镰刀或者木棍扒开，确认可以食用后才用手去采拾。同时，为了防止采拾到有毒的蘑菇，我们一般就是把所有自己认为可以吃的蘑菇采拾回家后，再让有经验的人辨别。

　　民间“土方”三：说到野生蘑菇，我认为除了辨识是否能食用外，最重要的环节就是烹调。菌子一定要煮熟炒透，不然极易中毒。

　　我个人的经验首先是蘑菇不要混杂一起烹饪，最好单独一个品种炒、煮或者蒸都可以，放入适量的猪油和大蒜。其次任何一种蘑菇都不要凉拌生吃，要炒熟煮透，也不要用急火快炒。

　　以上就是我们当地山区人辨识有毒无毒蘑菇的一些经验和做法，你还知道其他方法吗？欢迎关注花腰妹一起交流！

　　很简单。

　　不认识的蘑菇与菌类就不要吃。

　　生命可贵，千万别马虎，别把自己与家人的生命不当回事情啊。

　　推荐一款四川重庆特产的松菌。

　　

　　野生蘑菇种类太多，据统计：我国约有4000多种，在4000多种种类中，有三分之一种类是有毒的，由于种类不一，其所含的毒素也不一样。

　　野生蘑菇种类这么多，老百姓是没有方法直接看出来哪个是有毒的，哪个是可以吃的。野生蘑菇的形态各异，老百姓很难仅凭肉眼就区分出野生蘑菇有毒与否，专家们也只有通过分类鉴定确定是哪种蘑菇，才能知道其特性。但值得注意的是，有一类野生蘑菇干万不能轻易吃，那就是～鹅膏菌。鹅膏菌是毒蘑菇中最常见的、导致中毒死亡最多的种类，这类蘑菇的长相特性是“头上戴帽(指有菌盖)、腰间系裙(指有菌环)、脚上还穿鞋(指有菌托)”。

　　避免误食野生蘑菇，建议不采摘不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇。对于路边草丛的野生蘑菇，由于很难鉴别其是否有毒，最好不采摘。

　　不买卖自己不认识不知道能不能吃的野生蘑菇，即使是在正规市场上也不能放松警惕，尤其是不认识或没吃过的野生蘑菇更不要轻易买来食用。

　　银针试毒的原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验岀；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。

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