手抓肉末饼的做法？

　　馅料制备:准备肥瘦相间的猪肉400克，加入适量蚝油，生抽，老抽，十三香，少量盐，香油，顺时针搅拌均匀，使肉馅变粘稠，不松散；准备洋葱半个，脆皮青椒一个，香菇4个，姜两片，剁碎，加入肉馅搅拌均匀。??

　　2.冷冻的手抓饼恢复温度变软，把肉馅摊在饼的中间部分，两边和两头折叠，把肉馅包裹好。???

　　3.在手抓饼外侧刷上蛋黄，撒上炒熟的白芝麻或者黑芝麻。???

　　4.把饼子放入托盘，在烤箱中间部分，开启上下加热，180度烤20分钟，美味的猪肉馅手抓饼就完成了，香酥可口???～～

　　1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量

　　2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油就用葵花籽油,也不错的)做法:1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)

　　3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度

　　4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透

　　5.出锅后用两个擀面棍拍松即成

　　食材明细

　　

　　普通面粉、温水、普通面粉、熟猪油、细盐、肉末、葱花、生抽、盐、鸡粉。

　　

　　1、揉面团：普通面粉250g，温水160ml，先用筷子搅成面絮，再用手揉成光滑的面团，静置醒半个小时以上；

　　2、熬猪油：锅中热油，放入肥猪肉，煎熬至出猪油，关火，猪油倒出放凉备用；

　　3、调酥油：往25g普通面粉中加入5g细盐，然后倒入50g熟猪油，搅拌均匀备用；

　　4、调馅料：切葱花，五花肉剁碎，放入碗中，调入适量生抽、盐和鸡粉，搅拌均匀.

　　5、将醒好的面团平均分成8小份，每一份外面抹点油；

　　6、案板表面也抹一层簿油，擀面片的时候不容易粘住。取一面团擀成薄片；

　　7、用刷子在面片上刷上一层酥油；

　　8、然后铺上一层肉末葱花碎；

　　9、由下至上卷起来，然后由左至右盘成卷；

　　10、依次做好每一个面团！静置一旁醒15分钟；

　　11、平底锅热油，我用的是电饼铛，将面团直接用手按扁后放入；

　　12、两面煎熟，即可！

　　手抓肉末饼是一种有特色的北方小吃，其制作方法简单快捷，口感香脆，非常适合作为早餐或下午茶点。以下是手抓肉末饼的做法。

　　所需材料：

　　- 猪肉末 250克

　　- 葱姜蒜末适量

　　- 面粉 250克

　　- 温水 150ml

　　- 食用油适量

　　- 盐、胡椒粉、生抽、料酒适量

　　- 面条疙瘩、葱花、辣椒油适量

　　制作方法：

　　1. 将猪肉末放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、生抽、料酒混合搅拌均匀，腌制10分钟。

　　2. 将面粉加入碗中，再加入温水搅拌均匀，揉成面团，饧面10分钟。

　　3. 将面团揉匀之后，先将其搓成一个细圆柱状，再将其切为小段，在案板上搓成圆形饼子。

　　4. 平底锅加热至6、7分热，煎饼片的成型。

　　5. 加热平底锅，倒入适量食用油，放入肉末煸炒，待炒熟后，加入葱花、辣椒油、面条疙瘩等其它调料翻炒均匀。

　　6. 将饧好的面团小圆饼放到平底锅中煎烤至金黄色，再在中间放一勺辣椒酱，再放入煸炒好的肉末，然后将面团包住肉馅，捏住4个角，捏成口袋状，一边捏一边擀成圆形的饼子。

　　7. 煎饼子时要中火，将饼子先煎一面，煎至金黄色后，再翻面继续煎至饼子两面金黄即可。

　　Tips：

　　1. 抓肉饼的材料可根据个人口味进行更改和添加，可以加入胡萝卜丝、豌豆等其它蔬菜调料来提升口感和营养价值。

　　2. 面团发酵可以稍微久一点可以更加的酥脆。

　　3. 在包住肉馅时，要尽可能地包紧，避免肉馅从饼子中漏出来。

　　食材】10个量

　　温水面团：普通面粉200克，65度左右的温水117克，盐2克

　　馅料：牛肉泥200克，姜10克，葱100克，盐3克，水50克，白糖3克，生抽10毫升，料酒10毫升，黑胡椒粉1小匙，植物油适量

　　【制作过程】

　　1、首先，准备一份温水面团，将普通面粉与盐一同放入盆中，慢慢倒入温水，一边倒一边搅拌成絮状，稍微冷却之后揉成面团，盖上盖子，醒约1小时，面团醒好之后再揉光滑即可。温水面团醒的时间一定要够，醒好的面团非常柔软而且有弹性，不沾手。

　　1.将蒜、肉都弄成末，葱花切丁

　　2.倒入热油，放蒜炒香，在放入肉末，放耗油、盐、生抽、（可以放些粉丝）在放葱花

　　3、拿一张手抓饼铺好，放入肉末，在拿一张盖上去，四周封口，放入煎饼器中，煎成金黄就可以了??

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　　食材清单

　　中筋面粉 150克 、 室温凉水 90克 、 猪瘦肉 1块 、 黑胡椒粉 2克 、 盐 少许 、 生抽 10克 、 料酒 10克 、 胡萝卜 半根

　　烹饪步骤

　　1.中筋面粉入大碗中

　　2.逐量倒入室温凉水，边倒边用筷子搅拌成絮状；

　　3.再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧30分钟；想要饼皮凉了也柔软，可以用一半热水一半凉水揉面，但面少一顿能吃光，可以完全用凉水或者温水揉面；

　　4.猪瘦肉准备好，用量随食用量来调整；

　　5.断丝切小拇指粗细的肉条，胡萝卜切成筷子粗细的长，放黑胡椒粉、盐、生抽、料酒；调料不限于这些，可根据口味调整；

　　6.用筷子翻拌均匀，充分入味；

　　7.饧好的面团非常柔软，稍微揉几下，光滑细腻如小宝宝的皮肤；搓成长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小约等于2个饺子剂；

　　8.案板上撒面粉，将剂子按扁，擀成长方形面片，长度是将近2个轻食机烤盘那么大；面片中间抹少许植物油，四周留白；

　　9.对折后，三边用手指按严无缝隙，用叉子按压出花纹；

　　10.轻食机条纹烤盘安装好，通电加热；烤盘内刷少许植物油，将空心饼坯放在烤盘内，饼皮表面也刷一层油；

　　11.盖上盖子，加热2分钟；每个品牌的机器功率及加热火力不一样，可根据机器的情况来调整时间；

　　12.烙好的空心饼已经鼓起来了，表面的颜色可根据喜好调整时间，但不建议加热太长，防止面皮中的水分过度蒸发，影响口感；

　　13.全部的空心饼都烙好了，中间切一刀即为空心饼；烤盘中倒少许油，将腌制好的肉条和胡萝卜条均匀地铺在上面；

　　14.盖上盖子，约2分钟，听到滋滋声可开盖；肉条和胡萝卜条全部熟透了，而且非常香嫩。

　　15.空心饼夹烤肉，饼软肉香嫩！

　　材料：葱油饼(2张)、猪绞肉(100克)、卷心菜(100克)、姜(2片)、葱(1根

　　调料：料酒(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1/2汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、清水(2汤匙)

　　腌料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)

　　1猪绞肉置于碗内，加入腌料，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

　　2卷心菜洗净，切成细条；姜切末，葱切成葱花。

　　3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入卷心菜焯至变软，捞起过冷河沥干水。

　　4烧热2汤匙油，炒香姜末，倒入猪绞肉炒散成肉末。

　　5倒入卷心菜翻炒均匀，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙香油调味。

　　

　　6将葱油饼铺于碟中，在三分之一处放入馅料。

　　7然后卷成饼状压紧，盛入剩余的馅料，即可上桌。

　　冷水和面（面要活得稍硬一些），之后醒面10分钟将面团揉光滑，根据面团的分量均匀分成偶数个取两个面团，擀成直径约15公分的圆饼在其中一个圆饼上用刷子刷上油，将另一个盖在上面，然后擀成直径20公分左右不粘锅内放油，将饼放入，小火烙制将上一步的饼朝上的一面用刷子刷上油，翻面烙制至两层饼可以分开，然后取出来，分别将粘合面再烙制一下粘合面朝上凉置于砧板上待饼放凉后，切成丝，饼丝制作完毕，可以做美味可口的肉炒饼或者素炒饼啦。