为什么日本人这么喜欢秋刀鱼？

　　要问日本人为什么这么喜欢秋刀鱼，就好像别人问咱们中国人咋这么爱吃饺子。壹周君认真思考过此源头问题——关键是吃的人多了，也就成了心头好。

　　中国大江南北不吃饺子的人，几乎没有，在日本，不吃秋刀鱼的人，大概也几乎不存在的。秋刀鱼在日本的“粉丝团”下至平民百姓，上至皇室贵胄，非常庞大。

　　秋风一吹，秋刀鱼上架了，日本人也就进入一年一度的“秋刀鱼”时间了。

　　秋刀鱼生性高傲，所以不容易人工养殖——这点也符合日本人崇尚“原生态”的个性，这份固执的气质深入骨髓，以至其特别到不能与任何其他主菜相配，于是秋刀鱼在日本纷繁复杂的料理体系中自成一派。

　　秋刀鱼日文叫sanma，新鲜的秋刀鱼，是日本人爱吃刺身的主要食材之一。当季的秋刀鱼是胖胖的，有许多脂肪，最佳的烹饪方式是撒上少许的盐下去烤，然后配上日本的酱菜和酱油。

　　秋刀鱼脂肪虽然肥厚，却属于良性胆固醇，并不会使人过度肥胖，女士也尽可放开无妨——这也难怪日本人越吃越瘦。

　　此外，秋刀鱼富含不饱和脂肪酸，蛋白质和铁质，对心脑血管有益，更是治疗高血压的良物。就像在秋刀鱼盛产的北海道，虽然气候苦寒，却多出许多长寿老人，食用秋刀鱼的作用也是不可磨灭的。

　　从精神侧面上看，壹周君琢磨着日本人喜欢秋刀鱼的深层次原因——吃的不是秋刀鱼，而是寂寞。

　　关于秋刀鱼流传最广的诗句就是一个人吃饭的场景。

　　日本现代诗人佐藤春夫写的《秋刀鱼之歌》，诗里，满满的思念：“凄凄秋风啊，请告诉没有失去丈夫的女人，没有失去父亲的孩子，有一个男人在独自吃晚饭，眼泪滴在秋刀鱼上面。秋刀鱼，秋刀鱼，到底是苦还是咸？在秋刀鱼上撒落热泪，是哪一个地方的习惯？”

　　秋刀鱼在萧瑟的秋天出现，却有着足够的脂肪，煎起来满室飘香，入口即是满足感。

　　从小津安二郎的电影《秋刀鱼之味》中，根本没有出现秋刀鱼，却有这种又凄苦又满足的感觉。小津安二郎几个空镜头又把女儿离去那种寂寞的感觉调出来，让任何父亲看了，都会掉泪的。

　　话说回来，一个人吃饭，秋刀鱼是最省事的食材之一。用最简朴的吃法—盐煎，就百分百美味。注意煎的时候，晚一些的时候放盐，出锅时会有一些盐粒没有完全融化，反而在唇齿间丰富了趣味。

　　这时候，你就会体会，你吃的并不是饭，而是——温情。

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　　秋刀鱼是日本常见食用鱼里100%野生+国产的鱼类，价格亲民，口味鲜美，自然喜欢的人就多，秋刀鱼不仅是餐桌上的美味，也是一首寄托着思念与忧愁的风物诗。

　　秋刀鱼 ?????????????????? ??????????，因盛产于清秋，身形修长如刀而得名，是“秋の味觉”的第一代表。秋刀鱼首尾纤纤，背身悠蓝，腹部银白，清素而利落，“晶莹透彻的双眸”和“蜡黄鲜亮的颚尖”是一条秋刀新鲜与否的标志……

　　秋刀鱼属表层洄游性鱼类，每年秋末冬初，常磐海域初生的幼鱼在暖流的庇护下越冬；春天它们会追随黑潮北上，抵达浮游生物丰盛的千岛列岛，整个盛夏的滋养使它们的体态日渐丰腴；夏尽秋来，成群的秋刀伴着千岛寒流南下，重返它们的出生地。秋刀鱼短暂的一生，基本遵循着北上觅食、南下繁衍的轮回。

　　盛产于清秋的秋刀鱼，不仅是餐桌上的绝味，也是一首寄托着思念与忧愁的风物诗，总是带着淡淡的清冷气息。导演小津安二郎曾在日记里这样写道：“秋刀鱼是忠实的报秋鱼，一烤秋刀鱼，秋风便吹透心中的隙缝，凉飕飕的感伤也随即涌来“，此情此景恰如 “秋风起，思莼鲈”之心境。

　　日本人虽自古就食用秋刀，但大量捕捞则始于江户时代。每年七月北海道秋刀鱼捕捞解禁，八九月份鱼群洄游至岩手县的三陆近岸，随后再南下至房总半岛周边，此时的秋刀鱼脂含量达到巅峰，渔民们追随着群鱼迁徙的脚步，用集鱼灯和棒受网迎接丰收。秋刀鱼是日本常见食用鱼类里，为数不多的完全野生和国产的鱼种。

　　江户时代有句谚语：“秋刀鱼一上市，按摩师就失业”（秋刀魚が出ると按摩が引っ込む），盛夏笼罩的疲乏被秋风来临所缓解，天气渐凉，人们的食欲也随之旺盛，肥美的秋刀鱼吃得人元气满满，连按摩都给省了。早些年，日本有位网友想要买炭自杀，路上见秋刀鱼特价，便随手买了几条，吃完顿觉人生美好，于是放弃了自杀的念头。

　　秋刀这类青皮鱼极易腐坏，最新鲜的秋刀可以生食，鱼肉用米醋轻渍，配上嫩姜、青橘提味增鲜；秋刀鱼最经典的吃法是整鱼连内脏一起盐烤，鱼肉味道清鲜，内脏略带清苦，彼之砒霜，汝之蜜糖，别具一格。火炉上青烟袅袅，鱼肉香飘满一屋，鱼皮因炙烤而焦香四溢，搭配萝卜泥、青柑橘同食，脊背处轻嘬一口，脆壳爆裂、油脂涌动、一口入魂......

　　秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解。

　　不知道多少人是因为周杰伦这句歌词而对日本的秋刀鱼有了特别的情愫。

　　秋刀鱼在日本的地位就像是鲫鱼草鱼等等四大家鱼在中国人的餐桌的意义。是非常常见的。日本人对于秋刀鱼的评价，有着：三分新鲜，三分香，三分甜美，剩下一分你自己体会这样的评级。

　　因此可见秋刀鱼已经深深融入日本人的生活了。

　　秋刀鱼的日文名字和中文名字都叫做秋刀鱼，而秋则是说明了鱼的上市季节，刀是鱼的形状，细长细长的身子，身上闪着银光。

　　日本人最喜欢的吃法就是烤秋刀鱼，把秋刀鱼放在烤盘上，不需要去除内脏，就可以两面煎烤，等到烤好了之后，搭配上新鲜柠檬汁和一碗味增汤，再搭配几碗小菜，再适合不过了。

　　秋刀鱼的存在就像是日本人的一直对于食物的寄托。

　　秋刀鱼在日本受欢迎的程度，好比饺子在中国的地位一样，北方人奉为至宝，逢年过节必不可少的。而南方人虽说没有吃饺子的传统习俗，依旧对此爱不释手，比如我一次能吃满满一盘，大概有二三十！可以说我国大江南北基本上没人对饺子不喜欢吧！

　　或许有的人不知道一个事实，日本人是在近代才喜欢吃秋刀鱼的。原本是对秋刀鱼不感兴趣，认为是下等鱼。后来呢，由于某些原因改变了他们的看法，让秋刀鱼一跃成为当今日式料理重要的一员，烙上了民族特色饮食印记。

　　具体要从日本古时候说起，当时并不叫做秋刀鱼，而是称为“佐伊罗鱼”，或“青串鱼”，以及“桑麻”（日音）。后续叫做秋刀鱼是因为～它的外观颇像武士刀，又是在秋季时盛产，给人印象这是一种在“秋季里捕获的武士刀状的鱼”，于是不约而同把它称为“秋刀鱼”。此叫法能广为流传，更大部分功劳出自于当时佐腾春夫谱写的一首著名《秋刀鱼之歌》，让人印象深刻。所以“秋刀鱼”三字被借光，成为了日本人唯一用汉字表记的一种鱼。

　　在江户中期之前，日本人对秋刀鱼不屑一顾，是不吃的。因为当时有身份的武士，和有钱的上品人，认为上等的优质鱼～是鱼肉呈淡白色，油脂少、生长期长、物种不能泛滥的鲜鱼，吃这类鱼才能彰显身份，与贫民区分开来。

　　那会，每蓬秋风一吹，秋刀鱼开始泛滥了，价格如同白菜价，商人们则广泛用来提取鱼油当做灯油。虽说有钱人不吃秋刀鱼，但是在穷人眼里却物美价廉，味道可口的好鱼，特别是烤制的秋刀鱼，更是受到了他们的追捧。

　　到了江户末期，某位有钱的财主偶然尝试到炭火烤秋刀鱼，发现竟然有惊人的美味，慢慢的越来越多的上品人受之影响，便开始流行起了。于是研究出各种新式做法和吃法，演变成如今的盐烤、寿司、刺身、蒲烧等烹饪方式。

　　现代日本人喜欢秋刀鱼的原因归根结底有三点：

　　1、味道口感：特别是一斤左右，且全身颜色泛黄的秋刀鱼是最好的，证明其油脂丰腴，鱼肉肥满鲜美，最能突显出秋刀鱼特殊的味道和口感。像这种秋刀鱼，日本人认为不可去除内脏，烹饪熟时油脂才能渗发浓郁的香味，鱼肉才滋润、香腻、滑嫩。

　　2、健康营养：日本医学发现秋刀鱼其营养价值高过多数海鱼和河鱼，长期食用对心肌、血液、大脑、神经系统有着非常好的保健作用。

　　3、价格亲民：秋刀鱼在市场上普遍的价格在80日元左右。

　　佘小厨（完）

　　日本作为岛国，日本人对海产品的消费量相当惊人，而日本人对一些鱼类也是情有独钟世界闻名，比如金枪鱼、河豚、鳗鱼、金目鲷等，而秋刀鱼也是比较著名的一种。日本人对秋刀鱼非常喜欢，每年的消费总量都位居全球之首。

　　那么，为什么日本人如此喜欢秋刀鱼呢？

　　秋刀鱼是秋天盛产的鱼类，身形如刀。秋刀鱼虽然脂肪肥厚但是属于良性胆固醇，并不会让人发胖。同时，秋刀鱼中含有大量丰富的蛋白质、铁质与不饱和脂肪酸，对于心脑血管等非常有好处。

　　这么好的鱼，除了日本人，也受到了世界其他地方人的大量欢迎。

　　就好像中国人吃面条象征长寿、吃饺子或者元宵庆祝团圆一样，秋刀鱼在日本文化中也有其特殊的定位——代表温情。

　　秋刀鱼无法人工养殖，但却肉质鲜美，在日本料理中，秋刀鱼并不与其他任何主菜一起搭配，自成一菜。日本人通常，一条秋刀鱼，加上味增汤、白饭与一点咸菜就非常完美了。

　　日本经济发达，是世界第三大经济体，忙碌并且快节奏的生活充斥着日本人的日常。秋刀鱼是一种非常美味却容易料理的鱼类，甚至不用掏去内脏，直接加盐炭烤，最后配上柠檬汁、萝卜泥一起食用就非常美味，对日本人来说，一个人吃饭的时候，秋刀鱼是最好选择之一。