干苔菜泡发时水是绿色的什么原因？

　　干苔菜泡发时水是绿色的，应该是在用水泡时把干苔菜里面的一些含绿色素细胞脱离了原来的组织，散落在泡发的水里面。含绿色素细胞是绿色的，因此使水成了绿色的。干苔菜是含绿色素丰富的菜，在干制的过程中，很容易难免有些组织会有脱落散碎。

　　为什么紫菜苔煮出来是绿色的？

　　红菜苔，也叫紫菜苔，有些人把它叫做“云菜苔”，它在每年秋冬季节的时候陆续上市。

　　色紫红，花金黄的红菜苔含丰富的维生素K，看梗茎也知道，红色系的菜都含丰富的花青素和铁质，补血补铁。

　　原本的红菜苔的紫红色，渐褪色成棕青色，这是因为红色花青素在加热过程中不稳定分解了，所以红菜苔变色成了绿色。