甲鱼的处理方法：把活甲鱼肚子朝上翻放在案板上，用筷子给它咬住，拉出甲鱼头用刀迅速剁下，并立即将鱼头腔朝下，控去污血。用开水烫煮到能用指甲刮动软边黑皮时，就捞出放在凉水内，再用刀轻轻刮去黑皮。而后翻过来刮去腹部的白粗皮，掏出内脏，除净甲鱼油，再洗净就可以烹饪了。

　　清蒸甲鱼一：甲鱼，枸杞，葱，姜，酒，盐各适量。甲鱼剖开洗净；加枸杞、葱姜、酒、盐，并加少量水；大火蒸20分钟即可。用些鹌鹑蛋，围在甲鱼旁一起蒸熟，既入味可口，又美观。

　　清蒸甲鱼二：甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱、姜各15克。甲鱼去膛洗净，连同鸡翅一起紧放入碗内，红糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上体蒸烂；蒸烂后，拣出葱、姜、鸡翅不要，然后即可食用。

　　?

　　清蒸甲鱼三：甲鱼洗净后，底部朝上，加姜片，黄酒，盐，少许酱油，冰糖。水烧开，把甲鱼放入隔水蒸1个小时以上，蒸到裙边酥烂即可食用。

　　清蒸甲鱼四：甲鱼1只约200～300克，火腿、香菇、生姜3片，细盐、黄酒各适量。将处理好的甲鱼用盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，置于盆中，先放入盖壳，背朝下，腹朝上，腹腔内放入生姜片，撒上细盐，淋上黄酒。用旺火隔水蒸1小时左右即可食用。

　　甲鱼血要放干净，然后用开水烫皮用钢丝球把黑衣全部擦掉，用清水洗净！把甲鱼内脏里的油全部扒掉（白油是甲鱼中的腥味所在）洗干净后，焯水~~用沙锅加足水放入甲鱼和葱姜料酒，大火烧开，小火慢慢煲1.5个小时最后加盐味精调味~~~

　　还有，别忘了把甲鱼胆挑破涂在甲鱼身上，这样烧出的汤才好喝

　　举几个做汤的例子！

　　甲鱼汤

　　组成：甲鱼500克，羊肉250克，草果3克。生姜、胡椒、食盐、味精适量。

　　功效：滋肾和胃。适用于肾阴不足，兼脾胃阳虚所出现的头晕耳鸣、潮热盗汗，又兼脘腹冷痛、食少纳呆等症。

　　制法与用法:

　　1）将甲鱼放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏，洗净。羊肉洗净待用。

　　2）将甲鱼肉、羊肉切成2厘米见方的小块，放入铝锅内，再放入草果、生姜，加水适量，置武火上烧开，移至文火炖熬直至肉熟。

　　3）在铝锅中加入食盐、胡椒粉、味精即成。

　　4）食用时，可佐餐，也可单食。分数次服。

　　枸杞山药甲鱼汤

　　原料：甲鱼800克，枸杞子30克，山药30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量。

　　制法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油，用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成。[FS:PAGE]

　　功效：润泽皮肤，美发乌发，并用于皮肤干燥、肌无光泽等症。本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用

　　用料

　　甲鱼1只，姜3片，料酒适量，盐适量，葱适量，红枣2颗，蒜头3颗

　　清蒸甲鱼的做法

　　把甲鱼杀洗干净，除去内脏。把它在开水里浸一会儿。然后，有耐有心的，把甲鱼表皮上的一层膜 仔细得撕扒个干净。蒸锅加够足量的水，搁蒸架。甲鱼入容器，底盘内加入两颗红枣，姜片。盖壳。放入拍碎的拳头，葱挽个结一起放入容器中。淋少许油，倒入适量料酒，撒盐。上锅，开大火。上汽后，换中火 ，一个小时??包你吃得咂咂嘴。

　　常食甲鱼会降低血胆固醇，因此对冠心病和心脏病患者有益。

　　?甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，而且也是一种用途很广的滋补 药品和重要材料。甲鱼是高蛋白，低脂肪，清蒸甲鱼——美味又营养。

　　准备材料:甲鱼 1斤5两t

　　盐，鸡精，胡椒粉，料酒，葱，姜

　　清蒸甲鱼的做法

　　1.将甲鱼杀好备用，用开水泡20分钟祛除血水，去掉甲鱼外薄衣，洗净！

　　2.将甲鱼放入大盘子，放进去所有调料，蒸70分钟左右。

　　3.放入切好的葱姜丝，起锅烧热油浇在甲鱼上即可。

　　清蒸甲鱼家常版： 主料：甲鱼一只，老母鸡半只 调料：葱段，姜拍碎，盐8克，白胡椒粉5克

　　制作：市场买的甲鱼可以叫老板帮你宰杀了，回家放盆里加开水，烫一分钟左右，捞出用手撕掉外面的老皮，

　　然后沿着甲鱼裙边下方将甲鱼的壳取下，去内脏，爪尖，清洗干净剁成小块。

　　老母鸡清洗干净以后也是剁块，然后和甲鱼放一起浸泡一下去除血水，捞出放汤盆里，甲鱼壳扣在上面，保持甲鱼的原型

　　家里面肯定是没有高汤了那就加清水，放所有调料，上火蒸一个小时以上，不急这吃两个小时最好！取出撒点香菜即可。 备注：这道菜呢是我自己改良过的！酒店里做是老母鸡和甲鱼同蒸，蒸好了以后鸡是不要的！但是自己在家里扔掉就有点浪费了！所以干脆就剁块和甲鱼同吃得了！毕竟勤俭节约是咱中国人民的美得！为什么要用到老母鸡呢？因为甲鱼本身他的腥味比较大，还没有特别的鲜味，所以就要借助老母鸡叫它入味。

　　甲鱼一般的来说都是做汤，因为做汤它营养很高，不过也可以红烧和清蒸，下面给大家党以下甲鱼的做法:把甲鱼从肚子下面切开取出内脏用开水煮一下去掉甲鱼身上的皮冼净放入锅中加水，加，大，生姜一块，大红枣5立就可以了。也可以加入土鸡块焖15分钟计可上面撒点葱花淋上芝麻香油就可以了。

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　　一般蒸20分钟就可以了。 清蒸甲鱼是四川传统名菜。以甲鱼为原料，用沙锅蒸制而成。甲鱼是清蒸甲鱼滋补佳品，肉质鲜美，营养丰富，有较高的食疗养生价值。将甲鱼整体翻过来，这时甲鱼的头会自然伸出来（因为甲鱼翻身时都会伸出头），我们就卡住甲鱼的头，然后朝着甲鱼的咽喉割下一刀。 甲鱼，又称为团鱼或者鳖。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。 做清蒸甲鱼一般步骤如下：

　　1、将甲鱼处理好，用热水泡去一层皮。（先进行放血，接着放入开水中，迅速烫1分钟，而且要全身都烫到，然后褪掉外膜，接着剪掉脚趾，最后把里面的脂肪一粒不留的全部剪掉。）

　　2、将料酒倒入甲鱼的肚子中，加上姜和蒜。

　　3、上锅，蒸上20分钟。

　　4、出锅后，撒上葱花。吃的时候蘸酱油、醋。

　　希望可以帮到你，点关注呦！

　　先把甲鱼在锅里炒制入好味，再上蒸柜蒸熟……