肥牛是不是牛肉，为什么？

　　首先，咱们平头老百姓能吃到的"肥牛"其实是一类加工品。

　　肥牛的诞生是为了仿照雪花牛肉或T骨排。这两种肉都是肥瘦相间，无论是烤制或是涮食都是上品。但我国的肉牛（以鲁西黄牛为代表）普遍以产瘦肉为主，无法取得大量肥瘦相间的肉。

　　当然，即便是日本第一的松阪牛，能够产出雪花牛肉的部位也很少，况且需要高成本的饲养技术。

　　如果各位有印象的话，我国开始大量食用"肥牛"，应当是90年代初的事情，而之前是只有羊肉片的。之所以不涮牛肉，主要原因是我国牛肉偏瘦，涮起来口感发硬发柴。

　　而所谓肥牛，就是为了弥补这一缺点，同时又不使用过于高昂的高档牛肉的折衷办法。

　　所长曾亲眼见过肥牛片的制作过程：肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉--- 而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成"肥牛片"。

　　而这也就是为什么没有"鲜肥牛"这一类型的产品：鲜肉根本粘不到一起。

　　这样的肥牛有一个缺点：下锅容易碎断，所以涮了肥牛的锅里往往会残留一些"肥肉片"。

　　所以肥牛是由牛瘦肉跟肥肉加工成的一类加工肉品。

　　肥牛是大家特别熟悉的牛肉制品，一般涮火锅时肥牛和羊肉都是必选的菜品，而且肥牛的味道没有羊肉片那么膻，因此特别受很多不吃羊肉的人喜爱。

　　我家里每次涮火锅肯定要买点肥牛片，因为老爸不吃羊肉，为了照顾他的口味，所以每次家里吃火锅的时候肯定要给他买点肥牛卷。

　　现在市场上卖的肥牛卷基本都是冷冻的，而且大多标注为进口肥牛，几乎看不到标注国产肥牛的。我们都知道牛肉根据喂养的饲料不同分为:

　　1.谷饲牛肉:谷物喂养的牛肉肉质比较软嫩，因此用来煎烤涮都可以食用，不存在咬不动的情况。

　　2.草饲牛肉:草饲牛肉肌肉纤维比较粗，一般很难咬冻，都要经过长时间的炖煮才行。

　　牛肉是肉类中分割比较细的肉类，根据各部位的肉质不同，所选择的烹调方法也不一样。不过谷饲牛肉的肉质会更嫩一些，这就是为什么西餐厅里的牛排可以简单的一煎就能食用的原因。

　　一，肥牛是牛肉的加工制品

　　经常逛市场购买肥牛的人会发现，肥牛的价格要比新鲜的牛肉便宜不少，一般好一些的在35元左右，甚至还有更加便宜的。

　　现场刨肥牛卷的都是用卷制起来的牛肉，而且我们吃的肥牛都是肥瘦相间的。牛肉真正能够长到这种形状的部位，一头牛身上也不会多少，而且售价是特别高昂的，而便宜的肥牛卷是不可能用牛身上最贵的部位的。

　　肥牛就是用牛油加牛碎肉卷制而成，有些为了增加粘合度还会添加一些类似卡拉胶的添加剂，这样牛肉涮出来不碎不散比较成型，因此市场上销售的肥牛卷基本都是用牛肉为原料的牛肉制品。这个就跟市场上售卖的拼接牛排类似，基本都是通过人工合成的方法制作的。

　　二，如何挑选好的肥牛卷

　　

　　①.选择信得过的商家:长期经营的大的商场超市，为了保证自己的信誉都会进一些信得过的产品，不会在肥牛里添加一些乱七八糟的东西。

　　②.看肥牛入锅后是否起沫:牛肉里面含有血水入锅涮制起沫是很正常的现象，而不起沫的肥牛倒是令人存疑的。

　　③.看肥牛的花纹:肥牛的花纹应该呈不规则的，如果花纹特别漂亮，而且全都一致，那么这样的肥牛加工痕迹太多，也不是太好的肥牛。

　　是牛肉，它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。

　　所以在上世纪90年代，才以“肥牛火锅”的形式进入内地，至此，肥牛一词也在大陆流行起来。

　　值得注意的是，在此之前，内地很少有人将牛肉涮着吃，因为其质地偏瘦，烫煮出来的口感，并不如羊肉温润滑嫩。

　　而“肥牛”所代表的，正是牛身上最优质的部位，例如腰背部、腹部等运动量少的肌肉，经过排酸、切割、切片而成，肥瘦相间、肉质鲜嫩。

　　优质程度可参考下图“雪花牛肉”

　　属于普通大众的“肥牛”

　　但因为牛肉脂肪含量低，真正能达到“肥瘦相间”这种标准的，可以说少之又少，所以这种真正意义上的“肥牛”，并不多见。

　　而我们日常生活中所吃到的“肥牛”，大都是由牛的肥肉、瘦肉一层层地叠码起来，再经过压挤定型、冷冻切片而成。

　　如果您细心留意，会发现火锅店中的肥牛，每一片的肥瘦位置、比例极其相似，一整盘子中，就像是一个模子里出来的，这就是经过拼接的效果。

　　并且市面上极大多数“肥牛”，都是以冻货的形式出现——因为新鲜肉永远不会粘到一起。

　　说直白些，大多数火锅店中的“肥牛”，是一种介于“普通牛肉”与“雪花牛肉”之间的二次加工品。

　　所谓“肥牛”它当然是牛肉啦，但是它不是牛的品种，也不是肥的牛，它是经过排酸处理切成薄片在火锅里涮食的部位！

　　很好理解了吧！通常我们见到的肥牛卷，都是在火锅店或者各种饭店，一般的肥牛卷并不是合成肉，也是牛身上的肉排酸冷冻后做成肉胚，经过机械切割，切成的薄片，但是，既然是牛肉，不同的部位做出来的肯定是有差别，大多数是用牛背部的肉，还有用里脊或者腿肉做的，但是一般不会用牛腩，因为牛腩的筋比较多，做出来不好吃！

　　我就比较喜欢吃肥牛或者高钙羊肉，哈哈哈！因为我喜欢肉卷，毕竟机械切的要更均匀也更薄一点，煮起来易熟，蘸料也更入味!但是，食品安全确实一直是存在的问题，市场上能买到的“肥牛卷”用什么做的都有，大家还是要注意！选有保障的，这样才吃的放心！

　　其实肥牛也不仅仅是涮火锅，做法也是多样的！葱爆肥牛啊！番茄肥牛锅啊！肥牛饭啊！反正我是都爱吃！

　　

　　不是，是冷冻碎牛肉切出来的肉片