酶：指具有生物催化功能的高分子物质。 酶的组成： 酶大多是蛋白质，但少数具有生物催化功能的分子并非为蛋白质，有一些被称为核酶的RNA分子也具有催化功能。所有的酶都含有C、H、O、N四种元素。 各自生理功能： 氧化还原酶类：促进底物进行氧化还原反应； 转移酶类：催化底物之间进行某些基团（如乙酰基、甲基、氨基、磷酸基等）的转移或交换； 水解酶类：催化底物发生水解反应； 裂合酶类：催化从底物（非水解）移去一个基团并留下双键的反应或其逆反应； 异构酶类：催化各种同分异构体、几何异构体或光学异构体之间相互转化； 合成酶类：催化两分子底物合成为一分子化合物，同时偶联有ATP的磷酸键断裂释能。 酶的分类： 按反应性质：氧化还原酶类，转移酶类，水解酶类，裂合酶类，异构酶类，合成酶类； 按存在形式：前体酶原，同工酶，别构酶，修饰酶，多酶复合体与多酶体系，多功能酶。