芙蓉龙虾仔、红袍划水怎么制作？

　　答：

　　卖点 龙虾的做法非常多，但是此菜将一半龙虾蒸成羹状，再将另一半龙虾肉滑油后装盘，造型美观大方，虾肉细嫩，风味独特。

　　原料 小龙虾仔2只（约750克），鸡蛋3个，鲜鱼子2克。

　　调料 盐10克，味精4克，鸡精3克，胡椒粉5克，高汤500克，姜、葱段各10克，料酒6克，蛋清液50克，色拉油300克（约耗50克）。

　　制作 1.小龙虾洗净，取其净肉，加姜葱段、料酒、清水800克、漂尽异味。2.取一半净肉，用绞肉机绞细，加入蛋液、高汤、盐、味精、胡椒，调匀后装入盘中，上笼蒸熟。3。虾头、尾入水中煮至断生，摆于盘头、盘尾。4.另一半虾肉切成小片，在蛋清液中裹匀，下入四成热的色拉油中滑好后倒出沥净油，撒在蒸好的虾蓉上即成。

　　卖点 此菜的装盘方式非常特别，以红鲜椒片包裹住菜品，鲜艳美观，且红椒的鲜脆与划水同食，味道相辅相成，酸辣开胃。

　　原料 划水500克，芋儿100克，大片红鲜椒80克。

　　调料 干红辣椒4克，葱丝10克，盐6克，味精8克，胡椒、葱花、鸡精各5克，高汤200克，红醋20克，白糖、姜末各3克，色拉油30克。

　　制作 1.把划水洗净，切成3厘米长的段，芋儿切片。净锅上火，下入色拉油，入葱、姜、干红辣椒炒香。2.倒入高汤，加入所有剩余调料烧开，放入划水、芋儿，烫约2分钟出锅，盛入碗中，将大片红鲜椒包裹在菜上，上面放葱丝，浇淋少许原汤即可上桌。